BIO-Tofu aus der Oberpfalz

00:00:00: Wir waren vor dem Laptop gesessen und die Japanerin auf YouTube hat uns erklärt, wie es geht.

00:00:04: Und mit der Spätzli-Presse haben wir an unseren ersten Tofu gepresst.

00:00:07: Okay!

00:00:08: Ja genau so rundes Ding freilich und dann war das echt ein Erlebnis.

00:00:13: Die ersten Gehversuche also die ersten Rezepturen gibt's immer noch.

00:00:19: Alles Bio oder wie?

00:00:25: Servus ich bin Evie Detl und ich möchte die Menschen kennen lernen, die unsere regionalen Biolebensmittel herstellen.

00:00:32: Meine Reise führt mich quer durch Bayern in die vierdreißig Ökomodellregionen.

00:00:36: Und heute geht's in die schöne Oberpfalz, genauer gesagt in die Ökomodel-Region Naturpark Oberer Bayerischer Wald.

00:00:43: Dort gibt es seit ein paar Jahren bayerischen Biotofu in ganz verschiedenen Sorten.

00:00:47: Die Idee für die heutige Genussmanufaktur Gesku entstand erst vor ein paar Jahren, spontan beim Abendessen.

00:00:54: Seitdem folgte ein kompletter Neustart in einem leer stehenden Wirtshaus und inzwischen eine eigene Produktionshalle.

00:01:00: Mehr über die Geschichte vom Bayerischen Biotofo

00:01:02: aus der

00:01:03: Oberpfalz hören wir gleich!

00:01:04: Aber erstmal schauen

00:01:05: wir

00:01:05: uns wie immer die Gegenkürze an mit der Managerin der Öko-Modellregion Naturpark Oberer Bayerischer Wald.

00:01:12: Hallo und herzlich willkommen in unserer Öko Modellregionen – mit dem wahrscheinlich längsten Namen.

00:01:18: Ich bin Vicaro und ich bin seit gut zweieinhalb Jahren die Managerin der Ökomodellregion.

00:01:24: Erzählst du mal ein bisschen, was.

00:01:25: ihr seid ja auch noch eine relativ junge Ökomoderallegion oder so?

00:01:29: Dann gibt es euch noch gar nicht

00:01:30: genau November.

00:01:31: Dreiundzwanzig haben wir gestartet und seitdem in der Region aktiv.

00:01:36: vielleicht kurze Einordnung der Naturpark Oberer Bayerischer Wald das ist der gesamte Landkreis Karm plus drei Gemeinden aus dem Nachbarlandkreis Schwandorf.

00:01:46: Also ich betreue in Summe zweiundvierzig Kommunen, sehr große Regionen.

00:01:50: Wir sind ja landwirtschaftlich geprägt, viele Betriebe wobei sagen muss dass der Ökoland-Bauder durchaus nur ein bisschen Potenzial hat.

00:01:58: Aber dafür sorgt es ihr jetzt?

00:01:59: Ja genau wir probieren's

00:02:01: Mit der recht jungen Ökomodellregion.

00:02:03: Es gibt aber schon einige Projekte die ihr angeschoben habt.

00:02:05: zum Beispiel habt ihr die direkt vermarkter so bisschen zusammen geschlossen.

00:02:11: Wir haben bei uns im Landkreis Kaum einen BtoB Online-Markplatz für regionale Produkte.

00:02:17: Den gab es schon vor der Ökomodellregion, das war ein Projekt den wir etabliert.

00:02:22: Das ist eigentlich relativ simpel.

00:02:24: man meldet sich als Landwirt dort an um seine Produkte anzubieten und die Abnehmer sind Wiederverkäufer Supermärkte Hotel Gastronomie Bauern läden Hofläden.

00:02:35: Die Abnehmer melden sie genauso an und dann ist das online Marktplatz, eine Plattform wo sie sich durch scrollen können durch die verschiedenen Produktkategorien und Kinder dann an zwei Tagen die Produkte bestellen.

00:02:48: Und das Schöne bei uns ist dass die gebündelt mit dem Logistiker zu den Kunden-Kämmer.

00:02:53: also der muss nicht wie in der Hotel zum Beispiel sagt man fühe bio für regional haben dann müssen es nicht alle einzelnen kleinen Genau.

00:02:59: Anbieter abklappern, sondern geringen an die gesammelte Bestellung.

00:03:02: Richtig!

00:03:02: Die wird gebündelt und totfällt auch den Vorteil dass der Landwirt sich auf seine Produktion konzentrieren kann und muss eben nicht jeden Abnehmer einzeln anfohren und im Gegenzug beispielsweise in der Küche kommt nicht am Montag die Eier oder am Dienstag das Gemüse, sondern eben zum gewünschten Bestelltag von mehreren Landwirten gebündet die Produkte.

00:03:23: Und es ist jetzt auch eine Mitaufgabe in meiner Funktion, also in der Ökomodellregion.

00:03:28: Dass wir anschauen, dass wir mehr Bioprodukte in den Online-Markplatz kriegen

00:03:32: und das wird gut genommen?

00:03:33: Ja!

00:03:33: Karolin du hast

00:03:35: ja schon ein bisschen gesagt was da so für Regionen gibt's irgendwelche Produkte die besonders viel bei euch produziert werden oder gerade jetzt vielleicht bei die Biobetriebe schon?

00:03:43: Oder ist diese ganze bunte Mischung?

00:03:45: Ich würde sagen, dass das eigentlich sehr bunt ist.

00:03:48: Wir haben erstaunlich viele Bio Gemüse im Verhältnis würde ich sagen eher für unsere Region, weil wir an sich sehr Milchviehlastig sind.

00:03:57: Und auch unsere Böden jetzt nicht unbedingt prädestiniert sind für den Gemüseanbau.

00:04:00: aber da haben wir tatsächlich gerade im Biobereich ganz tolle Betriebe und ansonsten ist es ziemlich breit gestreut.

00:04:07: Wir haben auch Milcherzeuger die zum Beispiel mit einer mobilen Hofkäserei zusammenobern und dann ihren Milch käsen lassen und wir haben einen Ziegenmilchbetrieb von Bio ganz breitgestreut genau

00:04:20: Ganz breit gestreut, und Heid war bei einer ganz besonderen Geschichte.

00:04:23: Und zwar geht es heute um Bayerischen Tofu!

00:04:25: Das werden wir als vielleicht eine kleine Eiderregion erwarten.

00:04:28: Richtig absolute Exot an sich.

00:04:31: die Tofu-Produktion ist glaube ich eher ja durchaus eine Nische.

00:04:36: Und dann glaube ich sehr besonders für unsere Region dass eben die vegane Bio Ernährung in dem Fall unterstützt wird.

00:04:43: Genau, und auch die Nicht-Veganer können ja einmal ein bisschen Tufo essen.

00:04:46: Wir

00:04:46: auf jeden Fall auch!

00:04:47: Okay,

00:04:48: dann erfahren wir doch jetzt mal etwas mehr über diesen Bayerischen Tofu von Andrea Bauer.

00:04:52: Servus?

00:04:53: Ja, servus in der Runde.

00:04:55: Ich bin Andrea und wir sind heute bei uns in der Firmagesco Tofomanufaktur oder Genussmanufaktor wie man möchte.

00:05:04: Und mir stellt Tofu her – Tofu und veganen Joghurt.

00:05:07: Steht das mir halt bei dir sein dürfen?

00:05:09: Ja,

00:05:09: mit Freude ist es außerordentlich.

00:05:10: Ich finde das toll und spannend!

00:05:12: Und ja... bin sehr aufgeregt.

00:05:14: Brauchst überhaupt nicht Zeit weil wir kommen immer zu ganz besonderen Betriebe oder besondere Aktionen-Projekte und der Bayerische Tofu hat uns natürlich sofort angespornt hierherzufahren.

00:05:26: Weil es ist jetzt schon auch so dass dieser Region ist die wahrscheinlich grundsätzlich nicht so typisch war für ganz viele Tofu.

00:05:33: Bezug, oder?

00:05:33: Ja in der Tat.

00:05:35: Also tatsächlich vor uns glaube ich war Tofu ja vielleicht im Bioladenden kamen zu bekommen oder da in den Lebensmittelläden so Spuren davonzusehen.

00:05:48: aber dann haben wir uns hier niedergelassen und haben das Tofu produzieren begonnen Und dann sind mir natürlich wie die Karusche sagt als ich so wahrgenommen worden und beäugt und neugierig.

00:05:59: sie waren alle unglaublich neugierig, aber im positiven Sinn.

00:06:02: Dieses

00:06:03: Jahr ist es erst mal gut wenn Neugier da ist und auch ausprobiert wird.

00:06:05: Aber Andrea, wir gingen nur noch ein Stück zurück.

00:06:07: Du hast gerade gesagt ihr seid hier gelandet?

00:06:09: Ihr wart vorher glaube ich in München?

00:06:10: Mhm genau!

00:06:12: Wieso seid ihr hierhergekommen?

00:06:13: Ja, das war in der Corona-Zeit.

00:06:15: Wir haben da ... Diese Enge in der Stadt haben wir nicht mehr ausgehalten und wollten einfach unseren Frieden finden und Ruhe haben.

00:06:23: Und haben uns wirklich ein sehr entlegenes Plätzchen gefunden.

00:06:26: Also, wir sind einen ganzen Bayerischen Wald abgegrast von Ost nach West.

00:06:30: Da hat so'n Setzer einfach ... ja, da haben wir was entdeckt in der Steinluhe.

00:06:35: Das war super!

00:06:36: Und das haben wir jetzt geblieben.

00:06:38: Genau.

00:06:43: Der Start war ja noch neben mit Tufo.

00:06:45: Nein, es war ursprünglich geplant, dass mein Mann meinen Lebensgefährte dessen Sohn und er wollte zusammen in München veganes Restaurant öffnen.

00:06:54: Und das war dann eben gerade zur Corona-Zeit und das war natürlich nicht die glückste Idee ein Restaurant-Veganis dazu.

00:07:02: Die Mieten in Münchner waren wunderschwinglich.

00:07:06: Sie haben sich zwar damals zwei oder drei Lokale angeschaut aber haben gleich gesagt naah, dann kamen die Lockdowns und war das gleich vom Tisch.

00:07:13: Und dann haben wir uns zusammengesetzt, wir drei.

00:07:15: Wir waren beim Japaner Essen, das war ein Landshut und haben alle drei eine Bowl gegessen mit Tofu.

00:07:21: Man muss wissen, der asiatische Tofu ist einfach sehr, sehr arm angeschmackt.

00:07:27: Also das ist eigentlich nur ... Dass man halt was hat.

00:07:31: Man muss entsprechend nur würzen oder irgendwas?

00:07:33: Ja, ja genau und die Asiaten lieben das aber auch so.

00:07:36: also das ist jetzt nicht wertend gemeint.

00:07:38: Aber uns als Bayern, uns hat es einfach nicht geschmeckt.

00:07:41: Und dann haben alle drei gesagt oh nee, das kannst du nicht essen.

00:07:44: und dann

00:07:45: Schaut dass alle drei das gleiche gehabt haben.

00:07:46: Wir

00:07:47: haben alle three wirklich das gehabt.

00:07:49: und dann hat einer die frage gestellt Ja können wir das nicht eigentlich selber machen?

00:07:54: Tufo Ich glaube das war der Maxi damals sehr, sehr bald die Idee.

00:08:01: Na ja, probieren wir es mit Tofu und so hat das begonnen.

00:08:04: Aber habt ihr erst mal irgendwo dann in einem Restaurant gestartet?

00:08:08: Nein!

00:08:08: Also das war gleich vorbei, die Idee im Restaurant.

00:08:11: Sondern wir machen Tofu.

00:08:13: Wir haben uns dann in München ... also in Münchern in unserer normalen Küche die ersten Tofu-Schritte.

00:08:20: Das waren wirklich jener Datschers oder so.

00:08:23: Wir waren vor dem Laptop gesessen und die Japanerin auf YouTube hat uns erklärt, wie es geht.

00:08:28: Und das war so eine charmante, nette Japanerin.

00:08:31: Da sind wir zu dritt, wie die Affen oder Hühner auf der Stange gesessen haben, ganz gebannt geschaut.

00:08:36: Wie macht ihr das?

00:08:37: Dann ging's dann achtmal rechts rumdrehen ... und dann noch ein bisschen warten und auspressen.

00:08:45: Mit der Spätzli-Presse haben wir unseren ersten Tofu gepresst.

00:08:48: Okay!

00:08:48: Ja genau, so rundes Ding freilich.

00:08:51: Hatte das auch die Japanerin vorschlagen?

00:08:52: Nein,

00:08:52: die hat alles anders gehabt.

00:08:54: Wir haben die Spätzli-Presse auserzahlt und dann war das echt ein Erlebnis.

00:09:00: Und die ersten Gehversuche, also die ersten Rezepturen gibt es immer noch.

00:09:04: Das waren unsere ersten Mischungen an Rezeptur.

00:09:09: Also den leicht scharfen wird immer nur so gemacht wie am ersten Tag.

00:09:13: Und der mit Schwammal A Natur und Geräuchern ist sowieso Nur den Süßen.

00:09:18: Wir haben da einen Süßentofen gemacht, der ist im Übrigen legendär.

00:09:21: Bloß ... Den kann irgendwie keiner brauchen.

00:09:26: Weil keiner damit umgekommen.

00:09:27: Ein Süßendofo mit Nüssen drin und Zimt und Schokolade.

00:09:32: Das ist jetzt noch so eine Novität.

00:09:34: Da wissen die Leute nur gar nicht, was sollen das?

00:09:37: Aber was macht man dann?

00:09:38: Wie

00:09:39: man den isst?

00:09:40: Super einfach!

00:09:41: Man nimmt den Tofu, der es genauso wie in einer Form, weder normale auch Den zerbröseln wir dann in der Pfanne.

00:09:48: Am besten, wenn man jetzt nicht vegan lebt mit Butter ... Das schmeckt natürlich nur ein Stückchen besser.

00:09:54: und dann ist man den zu Apfelmus.

00:09:57: Und dann hat man aber wirklich, garantiere ich euch, den Geschmack von Kaiserschmann!

00:10:03: Und das Beste ist, man hat kein Fett oder Mehl.

00:10:07: Er ist kalorienarm, schmeckt genauso wie Kaiserschmann mit dem Apfelmuss dazu.

00:10:12: Es ist super!

00:10:14: Ich bin mir sicher, wenn ich wieder etwas Zeit habe zur Akquise, dass sie den in die Krankenhäuser reinbringen.

00:10:19: Weil das ist das Optimale von den Nährwerten tolle Essen.

00:10:23: Eiweißreich, kalorienarm und

00:10:25: otifrei.

00:10:26: Und einfach zu

00:10:27: anzurichten quasi?

00:10:29: Was ist dann eurer Top-Seller?

00:10:31: der Klassische oder...?

00:10:33: Ja tatsächlich!

00:10:34: Also Natur und Geräuchert ja... Das ist schon der Top- Seller kann man sagen wobei er Weißwurst Tofu sich ja immer mehr mausert.

00:10:42: Ja, muss ich sagen?

00:10:43: Also ohne jetzt eure geheimen Rezepte.

00:10:45: aber was heißt WeißWurst Tofu?

00:10:47: Das ist im Prinzip ganz normaler Natur Tofu und mit den Weiß Wurst Gewürzen vermischt und dann gepresst.

00:10:54: Und es ist ein bisschen sprängelig wegen der Petersilie und so und das auch irgendwie drin.

00:10:59: also wie weisswurst.

00:11:00: eben gewürztes haben uns mixen lassen das Gewürz Und das ist also wirklich ... ja, der Exot wiederum.

00:11:08: Der Exot im Exotenhaus ist die Weißwurst-Geschichte.

00:11:13: Wie viele verschiedene Herbsen insgesamt?

00:11:15: Also ständig fünf und so.

00:11:18: zwischendurch haben wir dann mal wieder einen Grilltofu oder ein Bärlauchsalztofu oder eben den Süßen.

00:11:23: Aber gut, da ist jetzt weniger gefragt, weil man denen nicht promott.

00:11:26: Mhm.

00:11:27: Ja, es macht jetzt dann ... Ständig fünf!

00:11:30: Ja, das mach ich jetzt dann schon.

00:11:32: Besonders im Herbst ist das interessant.

00:11:34: Wir haben gedacht, Winter toll wird noch.

00:11:35: Das wäre eine Idee auch.

00:11:39: Weil das probiert man heute Abend?

00:11:39: Also das ist ja sowas was wir gerne mal auf irgendeinem Markt oder

00:11:42: so vielleicht probieren.

00:11:44: Warum ist Tofu denn so gesund?

00:11:45: also nicht nur oft wird er nur so gesehen.

00:11:47: es ist heute Alternative für die Leute die vielleicht kein Fleisch essen und soweit.

00:11:50: aber was ist denn so gut an Tofu?

00:11:52: Naja beim Weißwurststufe zum Beispiel ist du jetzt ein Weißwirster nimmst halt unglaublich viel Fett zu dir Ja, und nach der ersten Weißwurst.

00:12:02: Mir hast du ja nur eine, aber du warst genau bei der Hälfte von der zweiten ist das schon schlecht.

00:12:07: So geht es mir immer!

00:12:08: Ich liebe WeißWurst total, aber da weiß ich auch genau, na, mir wird wieder schlecht.

00:12:13: Aber beim Weiß Wurst Tofu ist das anders weil ... Du hast den Weiß-Wurst Geschmack, hast aber keinen Fett, hast einfach des Eiweißs Und dir wird's wirklich nicht schlecht.

00:12:23: Wenn du den Weißwursthof opanierst wie Schnitzel und dann mit so einem Weißwirtssenf, so ein bisschen Ayuli draus machst, das dann drüber oder einen warmen Kartoffel-Guckensalat dazu nimmst, lauwarm selbstverständlich ... Dann ist es ein Hochgenuss!

00:12:41: Genau.

00:12:42: Also gesund ist er deswegen weil er einfach fast Körffet hat.

00:12:45: Das ist das Tolle viel Eiweiß und gute Nährwerte.

00:12:57: Jetzt schauen wir aber noch mal zurück zum Start der Genussmanufaktur.

00:13:00: Denn aus der Idee, okay, wir machen jetzt Tofu, musste ja

00:13:03: erst einmal was werden!

00:13:05: Bayerischen Tofu gab es vorher zwar auch schon, aber nur in recht überschaubaren

00:13:09: Mengen.

00:13:09: Es gibt eine Firma Angermeier.

00:13:11: da haben wir uns dann hingewandt.

00:13:14: Das ist ein Bauernhof.

00:13:15: die waren früher Schweinemester, das hat mittlerweile gute Freunde also bekannt, sehr gut bekannt und bei denen haben wir angefragt ob sie für uns produzieren?

00:13:24: Wir würden gerne vermarkten.

00:13:26: Also wir haben immer schon gedacht, weil ich bin ein Vertrieblerin von ... Immer schon!

00:13:31: Und wir haben gesagt ja gut was können wir?

00:13:32: Wir können Vertrieb.

00:13:34: und dann hätten wir gesagt, wir suchen unsere Produktion die Sanin Erding daheim oder Bayering und bringen einen bayerischen Tofu unter die Leute Ja und haben gewusst die Angermeiers, die haben so einen kleinen Umkreis den beliefern sie und das passt.

00:13:50: und dann haben uns die Angermeyers Hugo und Christine an dieser Stelle ganz, ganz liebe Grüße haben uns das Tufo machen gelernt.

00:13:59: Die ersten Auslieferungen haben sie für uns den Rot-Tufo produziert.

00:14:02: wir haben ihn dann mit unseren Geschmackszutaten verfeinert und haben die ersten Auslieferungen so gemacht.

00:14:09: Und dann war die Frage ja gut jetzt ist es ein kleinteiliges und kleinpreisiges Produkt man braucht da schon Menge dass mit der Bisslewirtschaftlichkeit Sinn macht.

00:14:18: Das wollten sie aber nicht.

00:14:19: Sie wollten nicht größer werden, sie wollten nicht expandieren.

00:14:22: zu der damaligen Zeit auf keinen Fall, sonst nahe uns reicht es so wie wir's machen.

00:14:27: also die haben einen Produktionstag in der Woche gehabt und das hat gereicht.

00:14:32: Und dann haben wir gesagt ja das ist schade, wir haben jetzt schon irgendwie bis zur Leidenschaft entwickelt, den gerne weitermachen und dann sag mal so verblieben.

00:14:41: also gut wir machen halt selber und schauen wo kann unsere Produktion sein?

00:14:47: Und es hat sich dann so ergeben, wir sind dann hergezogen.

00:14:50: Das war zwanzig-einundzwanzig und dann hat uns der Nachbar gesteckt ja da ist er eurtswirtschaftsfrei.

00:14:58: Der steht schon seit ein paar Jahren leer in die Wirtschaftsküche und wenn ... Ja, wenn's nett seid mit der Frau, dann gibt sie es euch vielleicht, ja?

00:15:08: Und das haben wir dahin.

00:15:09: Dann hab ich Besitzerinnen gefragt und mir da einen tofen machen.

00:15:14: Und

00:15:14: es war ehemalige Metzgerei.

00:15:16: Dann haben wir gedacht, mei, was ist jetzt das Ding?

00:15:18: Aber die Besitzerin, die war dann ganz aufgeschlossen.

00:15:22: Also wirklich hat mich sehr gewundert, dass sie gleich sagt, warum nicht?

00:15:25: Schauen wir's uns an!

00:15:26: Dann war das einfach eine Wirtschaftsküche.

00:15:29: Wenn man sich so vorstellt mit einem riesen Riesenofen in der Mitte und drum rum ein bisschen blotzt ... Und da haben wir gesagt ja machen wir.

00:15:37: Da haben wir einen drei Jahresvertrag gehabt und in der Zeit haben wir dann unseren Tofu produziert.

00:15:44: Und das war dann zum Schluss für meinem Ohr richtiger Hürdenlauf, weil die Maschinen immer mehr waren und immer größer.

00:15:50: Zum Schluss war es so, dass wir ein Joghurt gemacht haben und der Joghurte-Pasteur, der ist überhaupt nicht durchdurch gegangen, also wir haben keine Möglichkeit gehabt uns zu vergrößern in dem Witzhaus.

00:16:01: Ja, und dann haben wir uns entscheiden müssen, machen wir weiter oder lassen wir's dabei?

00:16:08: Das waren jetzt drei interessante Jahre Und wir haben viel investiert.

00:16:13: Das war so eine Entscheidung eben, weil in der alten Metzgerei konnten wir einfach nicht wachsen.

00:16:19: Es war unmöglich und man hätte uns zwar angeboten eben noch weitere Räume aber das war einfach überhaupt praktikabel, weil keine Zulieferung Möglichkeit und nur Treppen ... Du kannst da keine drei Skilokisten ständig treppen.

00:16:34: Ja also das war möglich!

00:16:36: Das war superklasse zum Beginn und zum Lernen und zum Schauen Macht Sinn, macht's keinen.

00:16:41: Aber wachsen war nicht möglich und ... Ja, dann haben wir einfach in unserem Altnetz noch mal richtig ins Regal gelangt und haben alle gebaut.

00:16:51: Machen wir weiter!

00:16:52: Und es läuft ganz gut?

00:16:54: Ja, es läuft konzentriertlich.

00:16:57: Es entwickelt sich immer mehr ... Ich würde sagen, es kommt immer eins zum anderen.

00:17:02: Wenn wir entspannt und im Fluss sind, kommen die Dinge zueinander von selbst.

00:17:08: Dann kommt die Anfrage, dann kommt die Zusammenarbeit ... Und jetzt haben wir Schuhe recht gut dabei!

00:17:20: Also beide Schatofen klar?

00:17:22: Aber wo in Bayern bezieht sich denn die ganzen Zutaten?

00:17:25: Ist es einfach, dass ihr das alles aus Bayern kriegt?

00:17:27: Ja schon tatsächlich.

00:17:28: Ich hatte uns auch gewundert... Also den ersten Start war der Maxi nur dabei.

00:17:32: Sein Sohn ist jetzt im Übrigen nicht mehr mit in der Firma.

00:17:35: Demen war so ein bisschen zu viel Arbeit und er hat gesagt Na, der wollte sein Leben nicht mit Arbeit versammeln.

00:17:42: Da hat er gesagt, da ist es jetzt tatsächlich was so.

00:17:46: Und verstehe aber, weil wir arbeiten echt richtig voll.

00:17:50: Haben uns mir jetzt auch nicht so vorgestellt!

00:17:53: Mein Mann hat immer gesagt, da kehren wir so ein smarten Halbtagsjob.

00:17:56: Ja, Pfeiferte geht, das war ganz anders.

00:17:59: Da waren wir echt ziemlich im Geschirr.

00:18:02: Der Start war tatsächlich mit Baden-Württembergische Bohnen, weil dort der Maxi der Einkäufer war und da war so das Bayern-Bio Bayern-Siegel noch nicht am Start.

00:18:13: Und dann haben wir aber gesagt, nein, das kann ich nicht sein.

00:18:15: Wenn mir schon in Bayern für Bayern Tufo machen, brauchen wir bayerische Biobohnen.

00:18:20: Dann haben wir auf die Suche gegangen Und es war wirklich gut zu finden.

00:18:24: In München gibt's da eine tolle Firma, die von umliegenden bayerischen Bauern die Bohnen kauft und professionell reinigt.

00:18:32: Das ist ein Riesenthema.

00:18:34: Weil da kanns ganz schnell passieren, dass sie haben die Müllitzhaut.

00:18:37: Ist uns auch schon passiert, wenn Steine drin sind, Bohnensahne ordentlich gereinigt, dann gibt's sofort Ärger.

00:18:45: Mein Bruder zum Beispiel ist einer der anbaut ... Oberpfalz auch im Landkreis Ringsburg ist der Biogenmüsebauer.

00:18:52: Dann haben wir es aus Nürnberg vom Wald und da haben wir eben das festgestellt, also wenn der Bauer selber nicht für die Reinigung gescheit sorgen kann weil er so eine Reinigungsanlage hat ja auch nicht jeder Landwirt.

00:19:06: Genau.

00:19:06: Und dann gibt's zentrale Reinigungstellen, die aber auch immer gleichbleibend gut reinigen können für unseren Prozess.

00:19:15: Also da war viel Lernaufgabe dabei.

00:19:17: und jetzt wissen wir aber, dass man unsere Landwirte die für uns anbauen bemühen, dass sie sich dort bei diesem zentralen Einkauf melden und das ist vom Preis her für alle Beteiligten auch super in Ordnung.

00:19:33: Und die können dann eben das Gut händeln und lassen reinigen, und dann kaufen wir da wieder zurück.

00:19:39: Also letztendlich ist der direkte Weg nicht der beste gewesen.

00:19:42: Das haben wir festgestellt, weil wir einfach die Qualität nicht kriegen.

00:19:46: Oh Gott!

00:19:47: Da werden heute all die Kräfte wieder gebündelt?

00:19:48: Ganz

00:19:49: genau richtig.

00:19:50: Kannst du irgendwelche Mengen nennen?

00:19:52: Wie viel hier dorthin zwischen Antofo produziert oder wie viel Bonen verwertet?

00:19:57: Hausnummern?

00:19:58: Also wir produzieren derzeit im Monat ungefähr drei, dreieinhalb Tonnen

00:20:04: Waren.

00:20:05: Hört sich schon früh an!

00:20:06: Ja...

00:20:07: Wobei das nicht leicht ist, gell?

00:20:10: Ja, ja, also es ist so dass sie für uns alles wunderbar draht, also man kann uns nicht leid gut sein und das passt alles.

00:20:18: aber das ist jetzt gerade noch so.

00:20:20: der Anfangsbereich.

00:20:21: Ich bin ein bisschen auffangt, dass vielleicht einmal an mir was verdienen.

00:20:26: Was

00:20:26: absprengt?

00:20:28: Genau!

00:20:29: Aber ich hab's ja schon ganz spannende Abnehmer an als du mich habt gelesen, Kantinen in der Uni ... oder in die Unis von Regensburg ist natürlich spannend mit Sicherheit, guter Markt für junge Leute ernährungsmäßig wahrscheinlich erfüllen.

00:20:41: In der Richtung eher, vielleicht egal, vegetarisch unterwegs.

00:20:44: Stimmt.

00:20:45: Aber es gibt auch Tofu im Automaten.

00:20:47: Ja, gibt's auch.

00:20:49: Wie

00:20:49: cool ist das?

00:20:49: Verstehen wir so einen Eierautomaten mit Tofu?

00:20:52: Also, grob bei uns im Dorf Tiefenbach.

00:20:54: Da ist Automat und die Bestücktin aber wirklich sehr regelmäßig die Besitzerin.

00:21:00: Nadja kommt alle hinaus lang daher und kauft wieder.

00:21:04: Und ihr seid auf Märkte unterwegs?

00:21:06: Schon!

00:21:07: Aber jetzt nicht mehr so stark weil das ist unglaublich Zeit- und Kräfteaufwändig.

00:21:14: ja tatsächlich wir sind jetzt so eingespannt Büro, Alltag und der Produktion.

00:21:20: Dass wir da am Wochenende echt Platz sind muss man ganz ehrlich sagen.

00:21:23: also es ist schon ... Also so eine Aufbauarbeit, wir haben es unterschätzt, wir sind jetzt die allerjüngsten Hupfer und deswegen sind die Märkte am Anfang uns schon einfach leichter von der Hand gegangen.

00:21:37: im Moment eher mühsam muss ich sagen.

00:21:39: Aber ich kann mir vorstellen, dass gerade bei denen die Produkte oder vielleicht haben ja manche Vorurteile gegenüber Tofu jetzt eben Leid, die vielleicht dingern.

00:21:46: Das ist nur Leid-Divigansern oder einfach noch nie probiert haben oder sagen es schmeckt noch nichts weil es vielleicht da irgendwann mal noch nix geschmeckt hat in einem Gericht.

00:21:53: Da ist wahrscheinlich schon auch wichtig, dass man die Berührungspunkte findet.

00:21:56: Dass sie mal probieren oder?

00:21:58: Ja also wir haben am Anfang einen den Läden, denen wir verkaufen wollten oder die uns haben wollten einfach Kostungen durchgeführt und da haben wir uns dann vorzugsweise an die Fleischticke gestellt.

00:22:11: Aber das war wirklich spannend, ich seh das ja immer mit Omois.

00:22:16: Das ist natürlich sehr zeitaufwendig.

00:22:19: der direkte Kontakt Also, ich bin da eher so, dass sie dann lieber gern selber ausliefern fahren.

00:22:26: Weil dadurch, dass wir uns auf die Großpackung spezialisiert haben, habe den Kontakt zum Küchenchef, zum Einkäufer und das der Tofu jetzt immer mehr auf die Karten kommt, das ergibt sich tatsächlich einfach aus der Strömung, aus der Entwicklung, die veganes Essen gerade nimmt.

00:22:45: Und klar, es werden also Ersatzprodukte ... Gut, immer ausprobiert.

00:22:50: Aber Tofu ist so die Basis ein Veganens.

00:22:54: Gibt

00:22:54: der Ahtofo Bolognese?

00:22:55: Mhm.

00:22:56: Genau.

00:22:57: Richtig!

00:22:58: Oder Chili, Hamaa oder Curry schmeckt da super.

00:23:02: Aber im Prinzip ist tatsächlich der Hauptzeller schon der normale Tofu ganz weiß.

00:23:09: Also die Menschen lieben den geräucherten Ahts sehr.

00:23:12: Die werden bestellen, das ist dann schon ... wenn alle sechs Menschen, Standortibstein.

00:23:18: Dann kommt Josey auf die Rezeptur an vom Gericht.

00:23:23: Aber wenn sie ein Steak oder so was haben, dann kommt Joseyy dass ... ja, vierhundert Kilo am Dock gegessen wird genau.

00:23:32: Das ist nicht wenig?

00:23:35: Und die Mensen, wir beliefern ja auch die Nürnberg-Erlangener.

00:23:39: Also Mensen sind für uns schon eine Lebensorder, was in Tofu angeht.

00:23:51: Welche Rolle hat denn die Öko-Modellregion gespeitet?

00:23:53: Eine

00:23:54: große.

00:23:54: Sehr große und das so geht es nicht, weil die Karo neben mir sitzt.

00:23:57: aber das stimmt wirklich nein.

00:23:59: also was so angenehm war für uns ist jetzt können wir einfach daher und wollen Tofu machen und kennen keinen Menschen und wir sind in Kamen von der Öko Modellregionen insbesondere von der Karo wirklich unglaublich arg unterstützt waren im Netzwerken.

00:24:16: Na, für eigentlich nur mal was anderes, wenn man ganz nahe in die Region ja erst kommt?

00:24:20: Ja natürlich und dann ... Wenn man so ein Protégé hat wie Ökomodellregion oder da haben wir uns schon ... Da haben wir angegeben, das fanden wir so schick und toll!

00:24:32: Und Menschen werden mir unterstützt von der Ökomodel-Region.

00:24:35: Ich fand es auch so nett weil ich hab mich gefreut dafür den Landkreis kamen.

00:24:42: Ja, auch meine ... wirklich sowas Eigenartiges sind.

00:24:46: Sowas Komisches, gell?

00:24:47: Oder

00:24:48: was Besonderes.

00:24:50: Genau!

00:24:50: Und positiv ausgedrückt was Besonders.

00:24:52: Ich wollte jetzt nicht so sagen, das klingt so angeberisch.

00:24:54: Aber es ist schon so, dass ich mich auch für Karm gefreut hab, dass die sagen hey in ganz Bayern gibt's einen Karm jemanden der angetreten ist und das fleischlastige Bayern mit Tofu versorgt.

00:25:09: Das ist ja schon spannend.

00:25:11: Genau.

00:25:12: Jetzt ist natürlich Vernetzung des einen und besonders wichtig für euch gewesen, neu an einem Standort.

00:25:16: aber ganz besonders ist ja auch dass die Ökomodellregion durch finanzielle Förderungen unterstützen kann.

00:25:22: Und du hast hier glaube ich eine Förderung erhalten?

00:25:25: Ja das haben wir wirklich so dünsnarisch gefallen und das sind wir sehr dankbar!

00:25:29: Wir haben uns einen Pasteur fördern lassen dürfen und dem brauchen wir für Milchheizung und für die Joghurtherstellung.

00:25:37: Und so Maschinen sind am Anfang sicher immer das große Thema, oder?

00:25:40: Wenn man auffallt, muss viel investieren erst mal.

00:25:42: Allerdings

00:25:43: richtig!

00:25:43: Also wir hätten ohne diese Förderung bestimmt nicht dieses tolle Profiteil entstehen können.

00:25:50: ja.

00:25:50: So muss man sagen, es ist schon so.

00:25:52: Sehr schön.

00:25:53: Ich habe jetzt rausgehört, es funktioniert und macht Spaß.

00:25:56: Es hat sich gelohnt, aber auch viel Arbeit.

00:25:59: Liebe Andrea, wir gehts weiter.

00:26:00: Du promotest den süßen Tofu der mich schon sehr interessiert.

00:26:04: Man merkt du bist genau im Vertrieb.

00:26:07: Das finde ich super spannend auch.

00:26:08: Vor allem wenn es ja nur schnell geht, das ist heutzutage für viele Leute

00:26:11: wichtig.

00:26:11: Total easy ist das.

00:26:12: Und dann auch noch gesundes?

00:26:13: Was ist sonst so geplant?

00:26:14: Wie soll's weitergehen?

00:26:16: Ich bin also Freund von Begegnungen und ich bin sehr offen und da vor allen Dingen Impuls gesteuert.

00:26:22: Ich bin jetzt nicht der Businessplan-Mensch, die jetzt doch ganz riechig in einem Fahrplan hinterhergeht, sondern ich schau immer was, was er gibt sich.

00:26:31: Dann ergibt sich richtig viel.

00:26:33: Wir haben jetzt mit Allnatura Also, das ist für unser großes Kompliment.

00:26:39: Da starten wir jetzt mit vier Städten und dann schauen wir, wie weit er aufgeschlossen wird?

00:26:46: Ja genau.

00:26:47: Und mit einem sehr großen Hersteller aus Oberbayern werden wir zusammenarbeiten.

00:26:55: Das ergibt auch einen tollen Marktzugang, den wir so nicht hätten.

00:27:01: So geben sich nach und nach Dinge ...

00:27:03: So sehr gibt es sich das.

00:27:04: Oder im regionalen Bereich arbeiten wir zusammen mit der Regionaltheke, und das ist auch natürlich für uns ein leichteres Arbeiten, weil die Logistik, die Verteilung dann nicht über uns in der Direkt-Logistik läuft.

00:27:20: Es ist schon so, dass wir mittlerweile entspannter sind.

00:27:26: Weil's läuft!

00:27:27: Und weil man jetzt einen Personalstab haben der uns viel erlaubt.

00:27:32: Wir können viel leisten und dann ja, machen wir halt jetzt es wieder hin.

00:27:37: Herzlichen Glückwunsch!

00:27:38: Schauen wir mal was passiert.

00:27:40: Ja liebe Andrea, dann wünsche ich euch weiterhin alles Gute, sehr schöne Geschichte beiderischer Tofu aus der Oberpfalz und bin gespannt.

00:27:48: aber ich gehe auch dafür aus dass der Markt weiterhin viel hergibt und hier mit eurem besonderen Tofu ist auf jeden Fall Bereich.

00:27:54: jetzt Ja,

00:27:56: hoffen wir.

00:27:56: Wir hoffen dass er weiterhin gut schmeckt und ja freuen uns einfach das man Teil dieser guten Linie, dieser Bio-Linie einfach sein dürfen.

00:28:09: Perfekt, danke schön!

00:28:10: Gerne vielen Dank

00:28:11: Und damit darf ich mich auch verabschieden für heute.

00:28:13: Vielen Dank fürs Zuhören und bis zum nächsten Mal

00:28:15: wenn es wieder heißt Alles bio

00:28:17: oder wie?

00:28:18: Ich bin Evidetl Servus und eine gute Zeit.

00:28:22: Die Vierunddreißig Ökomodellregionen im Freistaat sind Teil des Landesprogramms Bioregio-Zwanzig Dreizig der Bayerischen Staatsregierung.

00:28:30: Damit soll der regionale Ökolandpa unterstützt werden, mit dem Ziel bis zum Jahr zwanzig Dreißig insgesamt dreißig Prozent der landwirtschaftlichen Flächen in Bayern ökologisch zu bewirtschaften.

00:28:41: Die Ökomodellregionen in Bayern stehen für ökologischen Landbau, ökologe veredelung und ökologisten Genuss.

00:28:48: Sie fördern Wert- und Wertschätzung für Akteurinnen und Akteure in den Regionen.

00:28:52: Weitere Infos finden sie in den Shownotes und online unter www.ökomodelregionen.bayern.

00:28:58: Alles bio oder wie ist eine Produktion von Radio Buu im Auftrag der bayerischen Verwaltung?

00:29:02: verländliche Entwicklung Bereich zentrale Aufgaben?